廚房是人們生活中必不可少的一個(gè)空間，那么我們?cè)撊绾卧O(shè)計(jì)廚房呢？下面就由武漢廚房工程公司為大家介紹一下廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)。

　　一、廚房面積合理適中。

　　一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)爐子提供10-12個(gè)餐位。隨著效率的提高，許多餐館提供13-15個(gè)餐位。爐子提供的餐位越多，廚房面積就越經(jīng)濟(jì)，成本也就越低。

　　廚房面積分布合理，設(shè)施適當(dāng)，可節(jié)省投資成本。面積太大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過(guò)廚房生產(chǎn)需要，單方面追求先進(jìn)設(shè)備，功能齊全，產(chǎn)生大馬拉車現(xiàn)象，將增加投資。

　　廚房面積太小，設(shè)施不足或功率不足。在生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要額外的投資來(lái)滿足生產(chǎn)需要，還會(huì)影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。

　　二、設(shè)備安置重實(shí)用。

　　在新建或改造廚房時(shí)，許多人為了追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計(jì)效果或購(gòu)買設(shè)備只注重外觀，設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺(tái)搖晃，爐子燃燒，冰箱意外加熱。

　　有些設(shè)備看起來(lái)新穎，功能先進(jìn)，但實(shí)用價(jià)值并不高，如許多國(guó)內(nèi)水煙罩、升降蔬菜梯等。往往是施工人員撤離，酒店準(zhǔn)備人員退出，接管廚師成為設(shè)備維修人員。

　　三、不同菜系配不同灶具。

　　許多人都有這樣的誤解：無(wú)論他們賣什么風(fēng)味的菜，設(shè)備都選擇了廣式爐子，認(rèn)為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進(jìn)的。

　　廣式爐灶與粵菜的烹飪方法和成品特點(diǎn)相匹配。整體特點(diǎn)是火力強(qiáng)，易于調(diào)節(jié)，易于控制，適合快速烹飪粵菜。現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或杭州菜的餐廳很多，但還是選擇了廣灶，對(duì)于很多廚師來(lái)說(shuō)真的很難。

　　不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對(duì)場(chǎng)地的要求和設(shè)備設(shè)備不同。粵菜的經(jīng)營(yíng)應(yīng)配備廣式煎鍋；廚房應(yīng)配備大量鍋爐銷售燉菜；以山西面食為特色的餐飲，應(yīng)設(shè)計(jì)大型糕點(diǎn)室，配備大口徑鍋爐和蒸鍋。不考慮這些因素，不僅成品的味道難以正宗，而且燃料和廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也令人驚嘆。

　　四、廚房隔斷不宜過(guò)多。

　　很多人在設(shè)計(jì)廚房的時(shí)候，聽(tīng)到客戶提到廚房要先進(jìn)整潔，改善廚師的工作環(huán)境，就會(huì)無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積和空間。不僅如此，巨大的廚房大的廚房被無(wú)限分隔，每個(gè)作業(yè)之間都是相互封閉的，看不見(jiàn)，叫不出來(lái)，不僅增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，而且不方便相互照顧，提高了工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。